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Notas do Herbalista 24: Espargo

Cultivado um pouco por todo o lado, o Espargo é bem conhecido pelos seus usos culinários.

Já o imperador romano Otávio Augusto apreciava Espargos e, em Portugal, a sua importância chegou a ser tal que deu o nome a uma localidade no concelho de Santa Maria da Feira.

Espargo
Ilustração pelo Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé.

Ficha Botânica:

Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Asparagales
Família: Asparagaceae
Género: Asparagus

O Espargo (Asparagus officinalis L.) é uma planta herbácea perene que cresce até 1,5m. Os caules são erectos e muito ramificados. As “folhas” são, na realidade, cladodos que surgem na axila das verdadeiras folhas, redizidas a pequenas escamas. As flores, em forma de campainha, são verdes-esbranquiçadas, com cerca de 5mm. Os frutos, tóxicos para os humanos, são pequenas bagas vermelhas.

O consumo de Espargos provoca uma alteração de odor na urina, mas este efeito não é prejudicial ao organismo.

Usos medicinais e princípios activos:

Os turiões comestíveis contêm, provitamina A, vitaminas B1 e B2, aminoácidos (entre os quais a asparagina) e oligoelementos.
A toiça contém ainda açúcares e saponina.

É diurético e depurativo.

Usos culinários:

Os usos culinários do Espargo são bem conhecidos e incluem, saladas, pizzas, sopas, omeletes, etc.
Podem também ser salteados, grelhados na brasa ou conservados em forma de pickles.

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