“Coentros e rabanetes não vão à mesa do rei.”
Se antigamente o Coentro era consumido pelos pobres e considerado um condimento de segunda, a verdade é que hoje não pode faltar numa cozinha sofisticada.
Ficha Botânica:
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Coriandrum
O Coentro (Coriandrum Sativum L.) é uma planta anual com 30 a 60cm de altura. As folhas inferiores têm folíolos arredondados de bordos dentados e as superiores são finas e alongadas.
As flores são dispostas em umbelas e os frutos são esféricos e castanhos quando maduros.
Nativo do Próximo Oriente, é cultivado em Portugal, pondendo encontrar-se também em estado silvestre.
Usos medicinais e princípios activos:
Utilizado como medicinal na Arábia desde tempos muito antigos, é pouco comum o uso das suas partes verdes para fins terapêuticos na Europa. Por cá, utiliza-se o óleo essencial extraído dos frutos secos.
O óleo essencial de Coentro é estimulante, anti-séptico e vulnerário.
Utiliza-se como excitante para o homem, em estados de choque e em casos de enfraquecimento geral.
Este óleo deve ser utilizado com moderação.
Usos culinários:
Uma das plantas características da cozinha tradicional alentejana, o Coentro é também fundamental nas cozinhas indiana e árabe.
As folhas frescas são usadas em açordas, na sopa de cação e na carne de porco à alentejana. Podem ainda ser utilizadas em saladas e nalguns guisados.
Os frutos secos (comercialmente designados sementes) são um dos ingredientes de muitas variedades de Caril. Podem ser usados para temperar pratos de caça, guisados e vinagretes.
Por tudo isto, não admira que até o rei já use os Coentros.