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As castanhas na culinária

Olá!

Hoje, no seguimento das notas do herbalista do sábado passado, lembrei-me de vos deixar aqui algumas receitas com castanhas, já que estamos na época de as comer, apesar deste ano haver poucas, devido à seca prolongada, ao calor e às doenças que têm assolado os castanheiros.

Experimentar outros pratos, é uma boa forma de variarmos das tradicionais castanhas assadas ou cozidas.

Primeiro duas receitas "salgadas".

COUVE COM CASTANHAS

Ingredientes: 1 repolho médio, ou couve lombarda; 1 batata (opcional); castanhas q. b.; 1 c. de vinagre de vinho tinto; 2 ovos; piripiri; alho; pimentão.

Preparação: Coza os ovos e reserve. Ponha a cozer a batata com as castanhas descascadas. De seguida junte a couve, depois de limpa e partida em pedaços grandes, para que não se desmanche.

Quando a verdura estiver cozida escoe e ponha numa travessa de servir. decore com os ovos partidos ao meio.

Entretanto prepare à parte um refogado com o alho e o piripiri num pouco de azeite, retire do lume e junte um pouco de pimentão, mexa e deite a colher de vinagre.Deite o molho por cima da travessa e sirva.

DICA: Pode juntar um pouco de cominhos, para evitar os gases.

CANELLONIS DE CASTANHAS E ESPINAFRES À MODA GALEGA

Recheio para os canellonis: castanhas; espinafres; cogumelos; cebola; alho; sal; pimenta e piripiri; salsa.

Cozem-se as castanhas em água e sal, descascam-se e reservam-se. Cozem-se entretanto os espinafres, reservam-se.

Numa panela, dourar cebola, alho, salsa e alguns cogumelos frescos. Juntar as castanhas e os espinafres, ambos bem escorridos e cortados. Rectificar de sal e pimenta; pode pôr-se um pouco de piripiri. Juntar um pouco de farinha, para espessar um pouco.

Recheiam-se os canellonis, que se vão colocando num tabuleiro untado com manteiga ou azeite. Cobrem-se com um molho béchamel e levam-se ao forno por 15 ou 20 minutos.

E porque nem só de "salgados" vive o homem, aqui vão umas receitinhas para adoçar a boca, hehehe.

DOCE DE CASTANHAS COM BAUNILHA

Ingredientes: 1 vagem de baunilha; 200ml de água; 600g de açúcar amarelo; 800g de castanhas.

Preparação: Depois de cozidas, descascadas e peladas, leve as castanhas ao lume durante alguns minutos, até que fiquem bem macias. Reserve a água da cozedura.

Reduza as castanhas a puré, juntando um pouco de água da cozedura, caso seja necessário.

Leve o açúcar com a água ao lume, juntando depois a baunilha. Quando começar a levantar fervura, junte o puré de castanhas e mexa bem, até obter um creme homogéneo.

Deixe apurar em lume brando cerca de 40 min., mexendo de vez em quando. Retire o doce do lume, deixe arrefecer completamente e sirva ou reserve em frascos bem acondicionados.

PURÉ DOCE DE CASTANHAS

Cozer as castanhas descascadas com uma casca de limão. Escorrer bem e esmagar.

Juntar um pouco de natas, ou manteiga, ou leite. Adicionar açúcar a gosto e um copinho de Vinho do Porto.

Servir morno.

DICA: Pode adicionar-se um merengue caseiro: Separar as claras e batê-las em castelo bem firme, adicionado aos poucos umas colheres de açúcar. Põe-se num saco de pasteleiro e enfeita-se o puré. Pode levar-se ao forno por 1 minuto ou 2, para dourar ligeiramente.

E por hoje fico por aqui, que já me está a dar fome, hehehe.

Espero que gostem. Beijinhos.

 

 

 

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