O Estragão é uma espécie de Artemísia nativa da Sibéria que é cultivada em praticamente todo o hemisfério Norte, especialmente na França e na Rússia.
Ficha Botânica:
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Asterales
Família: Asteraceae
Género: Artemisia
O Estragão (Artemisia dracunculusL.), é uma planta perene com cerca de 1,2m de altura de caule herbáceo e ramoso. As folhas são verdes brilhantes, com 2mm a 1cm de largura.
As flores são amarelas ou verde-amareladas, dispostas em capítulos com até 40 flores. As sementes do Estragão são, geralmente, estéreis, reproduzindo-se através dos rizomas.
As duas variedades mais conhecidas são o Estragão Russo e o Estragão Francês, tendo esta última a particularidade de ser mais aromática e raramente produzir flores.
O nome dracunculus significa pequeno dragão, pelo que também é conhecido por Erva-dragão.
Usos medicinais e princípios activos:
Rico em óleo essencial e estragol, é antiespasmódico, anti-séptico, aperitivo, digestivo, emenagogo, estimulante e vermífugo.
Utiliza-se nas digestões pesadas, aerofagia e meteorismo.
É também utilizada para regulação dos períodos menstruais e para estimular o apetite
Externamente utiliza-se para as dores artríticas.
Usos culinários:
Para fins culinários é preferível utilizar a variedade francesa, visto ser mais aromática.
De aroma anisado é utilizado como aromatizante em vinagres e molhos, sendo essencial no molho béarnaise. É também parte das misturas de Ervas da Provença, Finas Ervas e bouquet garni.
É, também, utilizado em omeletas, saladas, pratos de aves e no Tabule.
Na Provença faz-se um licor de Estragão, que é uma especialidade regional.